1/12.?佐料(忘記把花椒放上去)
2/12.?五花肉的皮先放到鐵鍋里,開火,烙成臘黃色,然后洗凈,冷水下鍋煮,當筷子可以戳進肉皮時即可關火。
3/12.?肉涼后切成4—5cm寬的薄片備用。
4/12.?辣椒切絲備用。
5/12.?鍋燒熱后,把切好的回鍋肉片直接下鍋。
6/12.?然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油時,加入幾顆冰糖,繼續炒。
7/12.?炒到肉片微卷時,加入少量醬油(主要是為了上色)炒,直到肉色紅亮。
8/12.?然后肉起鍋,鍋內留下剛才炒肉時的油。
9/12.?鍋內油夠多的話就可以不放油(如果鍋肉油較少的話可適當放些油),將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
10/12.?大火將豆瓣、豆鼓炒香。
11/12.?然后將肉回鍋,翻炒。最后放入辣椒翻炒幾下,加入蔥,起鍋前在鍋肉灑少量冷水,最后加入雞精調味。
12/12.?裝盤