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转载︱丹丹郫县豆瓣:匠心酿造,飘香全球
来源:封面新闻发布时间:2020-04-29 17:12:02点击率:273

郫县豆瓣是“郫都造”的王牌系列,2019年以高达657亿元的品牌价值成为加工食品类地理标志产品的领头羊。在众多郫县豆瓣企业中,“丹丹”无疑是特别的那一个,因为它的名字取自“山丹丹花开红艳艳”,而“山丹丹花”正是郫都区的区花——杜鹃花。如同低调的杜鹃花一样,“丹丹”也在低调发展中迸发出了惊人的能量:创业之初走街串巷四处找销路,却屡吃闭门羹致产品滞销;2019年公司销售额高达6.3亿元,已连续15年稳坐“头把交椅”,成为“郫都造”翘楚,“丹丹系”产品飘香全球。

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从卖不出去到年销售6.3亿元的逆袭

合抱之木,生于毫末;九层之台,起于垒土。丹丹的成绩单也非唾手得来。公司董事长岳平透露,早年他曾走街串巷推销产品却屡吃“闭门羹”。生而要强的他却用半辈子时间将“丹丹”做成了行业老大。

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1984年,岳平和两位朋友合伙做郫县豆瓣,三人约定:抓阄轮着做,每人做一年。尽管岳平付出了极大的心血卖产品,带着货跑成都餐厅,跑简阳、盐亭,资阳找销路,但收效甚微,一年做下来还亏了本。


本地市场打不开,只好另辟蹊径。那一年他打听到糖酒会在成都召开,抱着试试看的心态去了现场,结果“无心插柳柳成荫”,把产品卖给了大连、山西、广东的客商。“外地人觉得新鲜,想尝下味道,但不会用,我们就在瓶子上标注怎么用量做菜,由于豆瓣质量好,而且货到付款,于是慢慢打开了市场。”


1992年岳平开始注册商标,公司正式定名为“丹丹”。“我一个朋友帮着取的,‘山丹丹花开红艳艳’,山丹丹花也就是我们这里的杜鹃花。当时商标注册连带商标设计,一共花了800多元钱,(logo)一直使用至今”,岳平说。


得益于当初不得已而为之的“向外”发展,丹丹在外地的市场越来越广阔,2006年突破亿元大关,在过去15年间,丹丹每年都在增长,目前已经建立起了覆盖全国所有省、市、自治区以及绝大部分地、市、州的销售网络,产品还漂洋过海远销多个国家和地区。2019年销量达7万余吨,销售额达到6.3亿元。



传世美味因质量坚守愈加香醇

产品质量是企业的生命线。岳平始终坚持将品质和质量放在首位。凭借对质量的坚守,岳平家的郫县豆瓣越来越畅销,获得了市场的广泛认可。即便在稳坐行业“头把交椅”的当下,岳平每天最上心的、付出时间精力最多的还是产品质量。


虽然年近75岁,但也坚持到车间抓质量。“郫县豆瓣好味道的关键是瓣子要做好,氨基酸含量高质量就越高。因此,直到今天我们仍然坚持开水烫漂豆瓣”,岳平说,“这样做的成本也会高不少,但我们认为是值得的”。


1984年创业之初,丹丹是一个小作坊,36年来,他们每年以10%-30%不等的速度成长,销售额已是行业“老大”。丹丹蒸蒸日上,除了对品质的坚守,还得益于对技术创新的坚持不懈,江南大学、四川大学、西华大学以及四川食品发酵工业研究设计院等都是他们的合作伙伴。



2016年,丹丹拿下了国家五部委联合认定的“国家技术企业中心”,这是调味品行业当中的首家,分量极重。一年后,他们又拿下“食品用酶生物发酵技术国家地方联合工程研究中心”,紧接着“国家豆瓣酱农产品专业研发中心”2018年又花落丹丹。去年年初, 2名中科院院士对绿色郫县豆瓣科技成果进行评价,双双认定其已“处于国际领先水平”。


丹丹的技术创新着重体现在三方面。一是抓原料,“我们和隆平红安进行合作,在新疆建了几个基地进行品种选育筛选,成功选育了丹丹1号、2号、3号等专用辣椒品种。”二是抓菌种,郫县豆瓣发酵属于传统发酵行业,微生物群落对豆瓣酱风味形成具有决定性作用,我们一直在探索如何找到适合郫县豆瓣的专用菌种,于是在郫都的整个区域,包括城市、农村、家庭、工厂、餐厅等采集了两百多个样本;经过几年的努力,筛选并鉴定了近1000余株菌种,建立了首个郫县豆瓣菌种资源库,已经专家鉴定,整体技术处于国内领先水平。第三是工艺设备上的创新,“我们在川菜产业园区内新建新厂,并研发了郫县豆瓣自动生产线 。届时将实现郫县豆瓣生产环境智能化、自动化和信息化,产品品质和产能将双双提升”。



单一产品扩容为“丹丹系”产品矩阵

走进“丹丹”的厂区,空气中夹杂着豆瓣香味,仿佛到了川菜馆的后厨。除了郫县豆瓣这款“压舱石”产品,在新产品开发上面,丹丹也是不遗余力的做了很多尝试和突破。仅去年糖酒会期间,丹丹便推出了19款新产品:其中包括火锅底料、鱼调料、干锅调料等特色十足的川式复合调味料……


岳平告诉记者,丹丹在坚守郫县豆瓣主业的基础上做衍生产品研发,其实早在1994年便开始了。“当时做了泡菜;后来又陆续做了香辣酱、卤料等产品。2008年我们开始做火锅底料,最近几年又陆续推出了各式复合调味料,已经形成了泡菜、卤料、火锅、香辣酱、豆豉、鱼调料、干锅、小龙虾、调味油、 菜籽油、鸡精等数十个产品系列”,岳平告诉记者。


记者了解到,2019年丹丹的“非郫县豆瓣”产品销量已经占到了总销售额的10%以上,比如“带得走的成都味儿”小火锅,去年单品销量达到了500万元。岳平说,虽然衍生新品的发展势头不错,但距离预设目标还很远,研发的脚步一刻也没有停歇。“我们打算将周边产品做成公司新的增长点,力争用3年时间达到营业额的25%,2025年要达到三分之一。”


“我今年75岁了,要做到干不动为止。郫县豆瓣就是我的生命。”作为郫县豆瓣国家标准的起草人之一、行业协会的会长,岳平说,把小作坊做到700多人的企业只完成了阶段性目标,未来将继续为推动郫都川菜食品产业向千亿产值目标迈进贡献“丹丹力量”。


转载自:封面新闻


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